DIVULGACIÓN Y ALIMENTACIÓN
El queso fundido, una variedad que alarga la vida útil del propio queso
La directora del Instituto del Queso, Luisa Villegas, nos desgrana el proceso de elaboración de una variedad de queso que fue inventado en 1919 por un tecnólogo alimentario quesero llamado Walter Gerber, de Suiza. Eso sí, en Estados Unidos la primera patente está datada en 1916.
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En su sección semanal en el programa Boulevard de Radio Euskadi, Luisa Villegas aclara que el queso fundido (en porciones, en lonchas) se elabora a partir del propio queso. "Los quesos fundidos son una tecnología propia. Es una categoría especial. Están elaborados a partir de queso". Uno de los retos que afronta la industria alimentaria, en relación a este y otros productos, es la sustitución de los plásticos como envoltorios.