ALIMENTACIÓN Y DIVULGACIÓN
El queso Casín, uno de los "Alimentos del Paraíso Natural" de Asturias
La directora del Instituto del Queso, Luisa Villegas, nos da a conocer un queso que "aparentemente parece como una joya pequeñita de color perla", un queso "complejo e intenso". Una de sus productoras es Natalí Lobeto, de la Quesería Redes en Campo de Caso, zona central de Asturias.
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Natalí Lobeto nos aclara que hace unos 15 ó 20 años casi nadie conocía el queso Casín, uno de esos quesos conocidos como "raros o complejos". Ella produce esta variedad, que se elabora con leche cruda de vaca casina, en el Parque de Redes. Se trata de un queso que nos lleva a hablar de "paisajes culturales y paisanajes", como recalca Luisa Villegas. Está dentro de la Denominación de Origen, y las queserías que lo producen son muy pocas. No tiene moho ni corteza, "sensorialmente es muy complejo e intenso". En el programa Boulevard de Radio Euskadi conocemos todo lo relativo a este Queso Casín, de la mano de Lobeto y Villegas.