'El sumiller nunca debe avasallar; el cliente debe sentirse importante'

Jon Andoni Rementeria lleva 30 años al frente de la bodega del restaurante familiar Remenetxe, en Muxika. Creció entre vinos y ha dedicado su carrera profesional a perfeccionar los conocimientos teóricos y la técnica necesarios para estar en lo más alto.

Más allá  de la imagen tópica del sumiller oliendo y saboreando un caldo delante de un jurado, Rementeria nos habla de la alta exigencia de las pruebas que tuvieron que pasar los 54 aspirantes al título de Mejor Sumiller del Estado; desde catas a ciegas,  descripciones en idioma extranjero de varios vinos, diseñar maridajes... y hasta preguntas tan específicas como 'enumerar las regiones de producción de espumos en Tasmania!'.