"Intentamos que la gente viaje 500 años en la historia de los caseríos"

El chef de Amorebieta, Julen Baz, nos recibe en su restaurante Garena, en Lamindao (Dima), donde retoma la cocina de subsistencia de los antiguos caseríos para recordar el trabajo de aquellas mujeres que se encargaban de la alimentación de toda la familia en tiempos de escasez. De esta manera mantiene viva la tradición, la historia y la cultura a la vez que rescata y actualiza las recetas de aquella época.

Hace unas semanas fue elegido como aspirante al premio Cocinero revelación en Madrid Fusión 2021 donde, junto con otros siete talentos de la cocina, se disputará este título.