Controles y estudios del queso idiazabal

Hace unos días en el marco del Artzain Eguna se presentaba en Ordizia el Idiazabal de esta temporada. El maestro de ceremonias fue Josean Alija, el chef del restaurante del Museo Guggenheim. En vista de la importancia de controlar y asegurar la calidad sensorial del queso Idiazabal por parte del Consejo Regulador de esta denominación se constituyó hace 18 años un panel para la evaluación de este producto, una evaluación que se desarrolla en el Laboratorio de Análisis Sensorial del Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos de la UPV.  Su director, Patxi Pérez Elortondo, nos visita.