Nutrición: aceites vegetales

En las últimas décadas diversos estudios has comprobado las cualidades nutricionales del aceite de oliva y han confirmado que su consumo influye positivamente en la prevención de la arterosclerosis, protegiendo así frente a las enfermedades cardiovasculares. ¿Solo el aceite de oliva tiene esas propiedades? ¿Hay diferencias nutricionales entre el aceite de oliva virgen y el refinado? ¿Y, entre el aceite crudo y frito? ¿Por qué son tan perjudiciales las frituras? ¿Todos los aceites vegetales son saludables? Se lo preguntamos a la dra Rocandio, profesora de Nutrición y Dietética de la UPV/EHU.