Mikel Soto desvela los secretos del "Umami", considerado el quinto sabor

En su cita semanal en Graffiti el editor, escritor y periodista gastronómico, Mikel Soto desvela el misterio del "umami", el considerado por los expertos el quinto sabor, junto al saldo, dulce, ácido y amargo. El término "umami" procede de las palabras japonesas "umai" ( delicioso ) y "mi" ( sabor ), y fue definido en 1908 por el químico nipón Kikunae Ikeda, que situaba ese nuevo sabor en las algas, parte importante de la gastronomía japonesa. La clave del sabor estaba en el glutamato, sustancia sensible para nuestras papilas gustativas, tal y como descubrió el biólogo chileno Charles Zuker en 2001. Para MIkel Soto, dos claros ejemplos de sabor "umami" son las anchoas y el jamón serrano.