Bacalao, divino tesoro

En su sección semanal en "Graffiti", el editor, escritor y periodista gastronómico Mikel Soto, nos habla del bacalao, un pescado con gran presencia en la cocina y en la historia de Euskal Herria. El comercio del bacalao fue una actividad muy lucrativa, que permitió el desarrollo económico del territorio americano de Nueva Inglaterra.

Desde el punto de vista gastronómico, el bacalao ofrece un sinfín de posibilidades porque de él se aprovecha casi todo. Tiene una gran presencia en la cocina de países como Portugal, Italia o Inglaterra, con el famosísimo "fish and chips". Y en Euskadi, por supuesto, el bacalao se prepara en recetas tan famosas como al pil-pil o club Ranero.