Gastronomía
Cocciones lentas a fuego bajo
Laura Muñoz del Restaurante Urgora explica en qué consiste la cocina a baja temperatura o a base de cocciones lentas. Técnica milenaria en la historia de la gastronomía que repunta en pleno s.XXI
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La técnica de las cocciones a baja temperatura o las cocciones lentas invaden últimamente las foros de gastronomía, pero como bien explica Laura Muñoz se trata de una manera de preparar alimentos tan antigua como la propia humanidad. Laura nos da una serie de truco y pequeños consejos sobre cómo cocinar algunos alimentos para conseguir los mejores sabores y preservar los nutrientes.