Escabeche, adobo y marinados

Laura Muñoz, responsable de la cocina del Restaurante Urgora de Torre vuelve a nuestros estudios para seguir instruyéndonos en diversas técnicas de conservación en 'Vivir Para Ver'. Hoy conocemos cómo utilizar diversas maneras de conservar carnes y pescados a través de escabeches, adobos y marinados. Arrancamos con un escabeche de pollo o conejo, que perfectamente podríamos adaptar a otras carnes como la gallina o el pavo. El escabeche puede hacerse también de pescados y para ello hoy elegimos txitxarro, verdel o incluso sardinas.

El adobo se lo planteamos a una pieza tanto de pescado como de carne. Entre los primeros el rape será el que mejor resultados nos pueda dar.

Laura Muñoz explica también como hacer un sencillísimo marinado de salmón salvaje. Tan simple como sabroso, se trata de un plato que puede sorprender a nuestros comensales. Y el toque final es una propuesta arriesgada de ciruelas agridulces, introducidas en vinagre.