Receta: Pil-pil de patata alavesa, perretixikos y flr de huevo de corral

Laura Muñoz del Restaurante Urgora en el concejo de Torre, en el Condado de Treviño, nos muestra otra forma de preparar los perretxikos para la mesa del día de San Prudencio. Una receta que va más allá del clásico revuelto.

Ingredientes:

-300 grs. de perretxiko (u otros hongos o setas)

-6 huevos de corral

-sal

-aceite de oliva

-1/2 kg de patatas para cocer

-aceite de oliva virgen extra

-agua mineral

-perejil fresco

-film transparente