GASTRONOMÍA
La berza, un clásico en la mesa en los días fríos de invierno y en la huerta
La pella cocida con un sofrito es un clásico para acompañar las legumbres como alubias y garbanzos en los menús de invierno, pero nuestra cocinera Laura Muñoz nos lanza una propuesta más atrevida
Your browser doesn’t support HTML5 audio
Rollitos de berza rellenos de foie con arroz salvaje
Ingredientes: (Para dos personas)
-100 grs. de foie micuit
-6 hojas de berza
-100 rs. de arroz salvaje
-harina de tempura
-1 cucharada de pipas de girasol
-1 cucharada de pipas de calabaza
-1 cucharada de salsa de soja
-agua
-aceite de oliva
-sal
Elaboración:
Pon a remojo el arroz salvaje durante 1 hora. Escúrrelo y ponlo a cocer en un cazo con abundante agua. Cocínalo durante unos 30 minutos, escurre y resérvalo.
Cuece las hojas de berza en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre y recorta el tronco central. Haz taquitos con el foie, pon uno dentro de cada hoja de berza y envuélvelos.
Para la tempura pon la harina en un bol y vierte agua sin dejar de remover hasta conseguir una masa ligera. Y pasa los rollitos por la harina de tempura y fríelos en abundante aceite caliente. Mezcla.
Tuesta las pipas de girasol y de calabaza en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el arroz salvaje y la salsa de soja. Mezcla bien. Sirve los rollitos de berza clavados en un palo de brocheta y acompaña con el arroz.
Podemos usar las hojas de berza para rellenar de pollo, bacalao, gambas,...También la berza salteada con una boloñesa nos sirve para rellenar rollitos de pasta brick, fajitas o pasta para rollitos que podemos freír, hornear o simplemente hidratar como se puede hacer con las obleas de arroz, que serían aptas para celiacos. Otra opción interesante en estas fechas hacer una crema o una sopa acompañada de daditos de pan frito o rodajas de morcilla horneadas crujientes.