ETNOGRAFÍA
Hace un siglo desde que se dejaran de usar los neveros de Sierra Salvada
La nieve prensada se vendía para usos medicinales, gastronómicos y para combatir el calor en verano, según nos cuenta el etnógrafo Salvador Velilla
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Los primeros pozos de nieve en la Sierra Salvada para obtener hielo datan de mediados del siglo XVII. Esta materia prima se bajaba hasta las localidades de la zona y se empleaba en medicina y, también en gastronomía, para conservar alimentos y elaborar bebidas frías para las romerías, como la famosa limonada o garrafa de txakoli. La implantación de fábricas de hielo a partir de finales del siglo XIX fue dejando de lado la red de neveros artificiales y la producción de hielo aprovechando el clima y así hay constancia de su uso hasta 1922 en la ciudad de Orduña.