GASTRONOMÍA RURAL
Corzo confitado a baja temperatura
El cocinero de Valderejo Etxea de Lalastra, Jorge López, nos propone esta receta que como a la mayor parte de los platos de caza exige de paciencia en su elaboración y pocos ingredientes
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Corzo confitado a baja temperatura es la receta que nos plantea elaborar Jorge López, cocinero del Valderejo Etxea, en Lalastra (Valdegovía-Gaubea). Un plato que hay que elaborar con previsión y que no se elabora en el día, pero su preparación no es complicada, aunque su proceso es pausado y reposado. López nos plantea elaborar este plato con cuatro cuellos de este animal de caza porque es la parte del cuerpo de este cérvido europeo que tiene más grasa.