DE TEMPORADA
Pimientos morrones asados y... escabechados
La cocinera rural, Laura Muñoz, nos propone esta técnica de conservación de los vegetales que tiene un menor riesgo y además permite prolongar la vida comestible de los excedentes de la huerta
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Laura Muñoz, del Restaurante Urgora en la localidad de Torre (Condado de Treviño), nos invita a escabechar los pimientos morrones de nuestra huerta. El vinagre es un producto que modifica el Ph y ayuda a la conservación óptima de la conserva a elaborar. Esta técnica tiene menos riesgo de que nos salga mal y es sencilla. Eso, si, una vez embotados los pimientos en escabeche nos recomienda que esperemos quince días tras la elaboración para su consumo.