CONSERVAS
Setas estofadas
La combinación de sol y lluvias este otoño ha salpicado nuestros pardos y bosques de una gran variedad de ejemplares micológicos que nuestra cocinera rural, Laura Muñoz, no enseña a embotarlos con esta técnica de conservación
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Laura Muñoz del Restaurante Urgora en Torre (Condado de Treviño) nos propone conservar estofadas las setas en tarros de cristal de 350 gramos. Una técnica sencilla y diferente que se adapta muy bien en el caso de las variedades tipo cardo, shittake o níscalo. Una receta sencilla que nos permite degustar este manjar más allá del periodo otoñal.