EMBOTADO
Conservar las setas en aceite
Es importante escaldarlas antes de embotarlas para que se produzca la exudación y así no sueltan líquido una vez que las metamos en el tarro de conserva
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Limpiar muy bien la setas. Sin mover el agua, extraerlas y sumergirlas de nuevo en agua limpia y repetimos la acción hasta que no salga la tierra. Secarlas bien. Pasamos a escaldar las setas para lo que las sumergimos en agua hirviendo con una cucharada de vinagre y, después de 10 minutos, las sacamos con la espumadera y las dejamos secar de nuevo.
Cortamos ajo y una hoja de romero -al gusto-. En el fondo de un bote de cristal, previamente esterilizado, colocamos una ligera capa de sal. A continuación introducimos en los tarros de cristal una capa de setsa, después ajo y romero; de nuevo, un poco de sal y así sucesivamente hasta terminar con la setas. Espolvoreamos con pimienta y cubrimos con abundante aceite.