DE AYER Y DE HOY
Talo relleno de escabeche de pollo de corral
Una versión de esta forma de conservar esta ave o el conejo que la cocinera, Laura Muñoz, rescató la sabiduría culinaria de las mujeres de la Cuadrilla de Montaña Alavesa
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Ingredientes:
-1 polo lumagorri o euskal oiloa
- 2 cebollas
- puerros
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
-50 ml. Jérez seco
-50 ml. vinagre
-1/2 vaso de licor
-650 ml. de aceite de oliva virgen extra
-un atadillo de especias
-sal