DE PRODUCTO NAVARRO
Vichyssoisse de espárrago blanco
EITB Media
Esta crema fría salada con productos de la vecina huerta navarra es un buen entrante para las cercanas fiestas navideñas y que nos presenta nuestra cocinera, Laura Muñoz
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Ingredientes: 1 lata espárragos blancos, 2 patatas, 2 cebolletas, mantequilla, AOVE, sal y azúcar.
Elaboración: Rehogar las patatas troceadas en la mantequilla y el aceite para añadirle la parte blanca -los tallos- del espárrago, pero sin que se doren. Las puntas las reservamos. Rehogamos y añadimos el caldo que necesite. después cocemos y cuando esté tierna la patata trituramos. Pasamos por el chino y ponemos el resultado al punto de sal. Reservamos. Las puntas las doramos en una sartén untada de mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar. Vamos moviendo, para que se doren y caramelicen por igual