Behieko gazta, la apuesta por el queso de leche de vaca desde el modelo agroecológico

Behieko lo conforman tres caseríos -de Anoeta, Altzo y Olaberria- que bajo la filosofía de trabajo agroecológica tienen como principal actividad el manejo del ganado vacuno de leche. A partir de 2018 en Etxeberri Goikoa baserria de Olaberria han dado un paso en la diversificación de lácteos y elaboran quesos de leche de vaca. En la quesería elaboran siete variedades diferentes y recientemente han sacado a la venta el queso azul. Behieko gazta vende su producción en el mercado de cercanía en el territorio de Gipuzkoa.