Buena cosecha de la primera florada de la trufa de verano

Entre mayo e inicios de septiembre es época de recolecta de trufas, en este caso, de tuber aestivum o trufa de San Juan. Una variedad que se desarrolla, por lo general, de forma silvestre. Es una joya gastronómica, menos conocida y popular, que la trufa de invierno, también conocida como trufa negra o tuber melanosporum. Crece junto a las raíces de los bosques mediterráneos que se encuentran entre los 200 y los 1.000 metros sobre el nivel del mar, sin requerir suelos tan exigentes como la de invierno en cuanto a humedad y composición de la tierra. Igor Zubizarreta, truficultor con 20 años de experiencia y gerente de Basquetruf se dedica a recogerlas y nos cuenta como es la cosecha de este año.