Receta de patitas de cordero con salsa romescu

Para la Salsa Romescu o Romesco

Ingredientes

Para 4 pesonas

• 150 Gr. Tomates asados ecológicos
• 30 Gr. Avellanas
• 70 Gr. Almendras
• 2 Ajos crudos
• 4gr de perejil
• 1 golpe de Vinagre de manzana.
• 50 Gr. Pimiento choricero
• 150 Gr. Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y pimenta, al gusto

Elaboración:

Ponemos pimientos choriceros en agua caliente, si están una noche mejor. Si andamos apurado podemos comprar la pulpa directamente en el super.

A la mañana siguiente, ponemos los tomates a asar con los 2 dientes de ajo, y en una sartén o incluso en el mismo horno con un poco de aceite en una bandeja, tostamos las avellanas y las almendras. Podemos usar otro fruto seco si queremos.

Una vez todo asado y tostado, metemos en un brazo batidor, Los frutos secos primero con el aceite de oliva, y mixamos todo hasta que quede una masa uniforme, añadimos finalmente el resto de ingredientes, el tomate asado, la pulpa de choricero... punto de sal y pimienta et voila! Primera parte de la receta hecha!!

Para las patitas de cordero:

Para 4 pax!

Ingredientes

• 16 patitas de cordero.
• laurel
• 2 dientes de ajo
• sal

Elaboración:

Pedimos a nuestro carnicero que nos de limpias y peladas las patitas de cordero, aún y todo no está de más pegarles un quemado con un soplete.

Ponemos en una cazuela a cocer las manitas cubiertas de agua, junto con el ajo, el laurel y un poco de sal, GENEROSA, y dejamos cocer durante en olla rápida unos 15´aprox. Sacamos las patitas con cuidado, y las deshuesamos. En una sartén antiaderente, o de hierro fundido previamente "mimada", (vamos caliente despacio para que coja calor uniforme, planchamos las manitas de cordero) Añadimos un poco de sal de escamas de salinas de Añana, y llevamos al plato junto con un poco de salsa romescu. Y a hablar con dios!