Receta de ensalada de garbanzos con atún y huevo

Ingredientes,

• ½ kg de garbanzos cocidos y escurridos (pueden ser de conserva)
• 2 pedazos grandes de atún en aceite
• 2 huevos cocidos y pelados
• Perejil picado
• 2 puñados de pepinillos en vinagre en rodajas
• 2 cucharadas de mahonesa
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• Sal y pimienta recién molida

Elaboración;

Colocar en un bol los garbanzos, mejor, cocidos y sobrantes de haber hecho una sopa o similar.

Desmenuzar con las manos los pedazos de atún. Picar los huevos cocidos. Partir los pepinillos en finas rodajas con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Mezclar entonces todos los ingredientes en el fondo del bol o ensaladera y añadir el perejil picado. En una taza aparte, ligar la sal y la pimienta con el vinagre, de forma que se disuelva todo perfectamente.

Verter en fino cordón el aceite de oliva, batiendo con un tenedor. Seguidamente, agregar la mahonesa, de forma que este aliño quede bien homogéneo y, sobre todo, cremoso. Rectificar, si es necesario, añadiendo un poco más de sal o pimienta.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Echar el aliño sobre los garbanzos y el resto de los ingredientes, y mezclar perfectamente. Enfriarlos en la nevera un rato antes de comerlos.