Receta de pimientos del piquillo rellenos de ternera en salsa

Ingredientes,

Para 5 pax

Para los pimientos del piquillo;

20 pimientos del piquillo

Para el relleno;

• 500 gr de carne picada de ternera
• 200 gr de queso parmesano en polvo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 650 ml de leche
• 2 cucharadas soperas de harina de almendra (40-50gr)
• Aceite de oliva virgen extra
• sal fina
• perejil picado

Para la salsa española;

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ pimiento verde
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 vaso de vino blanco
• ½ litro de caldo de carne
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el caldo de carne;

• 500 gr de huesos  de ternera
• 500 gr de morcillo o zancarrón
• 500 gr de gallina o pollo
• 100 gr de huesos de jamón serrano
• 150 gr de apio verde
• 250 gr de cebolla
• 125 gr de zanahoria
• 100 gr de verde de puerro
• 4 litros de agua
• 50 gr de garbanzos remojados de víspera
• Sal

Elaboración;

Para los pimientos;

Eliminar las pepitas del interior del piquillo con cuidado de no romperlos. Reservar.

Para el relleno;

Picar la cebolla y el ajo en brunoise y poner a pochar con un poco de aceite. Cuando esté doradito agregar la carne picada. Saltear, agregar la harina de almendra y rehogar, verter la leche y mezclar bien dejando que espese y poner a punto de sal. Espolvorear entonces con el perejil picado y el queso en polvo, cocinando el conjunto hasta que este se disuelva, dejar que enfríe la farsa y proceder a rellenar los pimientos.

Rellenar los pimientos, pasarlos por harina de almendra y huevo y freírlos en una sartén con aceite. Escurrir los pimientos para eliminar el exceso de grasa y colocar en una cazuela junto con la salsa. Dar un hervor suave al conjunto durante al menos 5 minutos.

Para la salsa española:

Picar  la cebolla, la zanahoria y el pimiento y poner a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazonar y cocinar hasta que se dore. Agregar entonces la cucharada de harina de almendras y rehogar, agregar el vino blanco, la salsa de tomate y el caldo y dejar reduciendo unos 15 minutos.

Pasar entonces por el pasapurés y colocar la salsa en la cazuela conde vayamos a cocinar los pimientos.

Para el caldo de carne;

Juntar todos los ingredientes en una cazuela de cocción rápida (olla express), llevar a ebullición, mientras ir retirando la espuma que va surgiendo y en el momento en que rompa a hervir, cerrar la cazuela y contar 45 minutos. Pasado el tiempo dejar que salga todo el vapor para poder abrir la cazuela. Colar el caldo y recuperar la carne para otras elaboraciones como por ejemplo unas croquetas de cocido.

Si la cocción es en olla tradicional deberemos dejarlos unas 2,5 horas al fuego.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En un plato amonites colocaremos una buena cucharada de puré de patata, colocar los pimientos encima y salsear con la española. Podemos terminar espolvoreando un poco de perejil picado.