Receta de Raviolis rellenos de hongos y setas con jamón ibérico

Ingredientes;

Para 4 pax

Para el relleno;

• 200gr. de champiñón
• 20g de chalota picada
• 10 g de harina decastaña
• 20 g de mantequilla
• 80g de nata doble
• 2 dientes de ajo picado.
• 20 g de vino blanco (rueda)
• 200 g de hongo picado en dados y salteado

Para la pasta;

• 8 láminas de pasta china wonton o especial lasaña
• Aceite de oliva
• Hojas de papel sulfurizado

Elaboración;

Para el relleno;

Sudar en la mantequilla la chalota y el ajo. Añadir el champiñón en brunoise. Cocer hasta que evapore totalmente el agua que suelta el champiñón.

A continuación, añadir los alcoholes. Mojar con las natas y reducir a fuego muy lento. Añadir la harina y los hongos. Cocer a fuego lento y sazonar.

Para la pasta;

En una cazuela poner abundante agua a hervir con sal gorda y un chorrito de aceite de oliva, cuando el agua rompa a hervir ir agregando las hojas de pasta china de 1 en 1 y dejar que cueza por espacio de 30segundos. (ojo, recomendaciones del fabricante) aproximadamente, sacar rápidamente a un barreño con agua y hielos y de ahí sacar a un trapo de cocina, del trapo de cocina colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado pintado con pincel de aceite de oliva

Para la salsa de foie;

Trocear el foie e introducir en la Thermomix junto con el resto de ingredientes, pasar por un chino fino y rectificar de sal y pimienta.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Calentar los raviolis en el horno, salsear con la salsa de foie, espolvorear cebollino picado y terminar colocando la lasca de jamón ibérico