Receta de escabeche para pescado

Ingredientes,

Para 8 pax de escabeche

• 1 dl de vino blanco
• 1 cebolla en juliana fina
• 8 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 8 c/s de aceite de oliva
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la vera
• 1 cucharada de café de pimentón picante de la vera
• 250 ml de aceite de oliva
• 250 ml de vinagre de sidra
• 5 cucharadas soperas de vino blanco
• Una pizca de sal
• 8 latas de conserva

Elaboración;

Poner una cazuela al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir la cebolla en juliana, el laurel, los granos de pimienta y los ajos. Cocer a fuego suave durante 10 minutos, incorporar el vino blanco, dejar reducir unos instantes con la verdura y añadir los pimentones, dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva, el vinagre de sidra y las cucharadas de vino blanco, al primer hervor, dejar hervir 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y dejar entibiar el escabeche, apagando el fuego. En ese momento, sumergir el pescado que queramos y con fuego medio-bajo dar el punto que queramos al pescado no poner a fuego fuerte para que no se seque. Dejar enfriar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Repartir los mejillones en las latas y colocar por encima la verdura y parte del escabeche.

Servir rápidamente.