Receta de alubia pinta alavesa

Ingredientes

6 pax

• 600gr de alubias de Pinta alavesa
• 4 litros de agua
• media cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Para el refrito;

• media cebolla
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva

Elaboración;

Poner la alubia en un puchero con el agua fría. Añadir el aceite y la cebolla. Romper el hervor con un poco de agua fría y poner el fuego al minimo/medio, dejándolas cocer a fuego lento. tiene que hervir muy suave, A media cocción, se calienta en una sartén el aceite del refrito, al que se le añaden los dientes de ajo pelados, que se retiran cuando están dorados y luego añadimos la cebolla picada. Cuando ésta se empiece a dorar se añade el refrito al puchero de las alubias. Una vez finalizada la cocción, que durará de 2 a 3 horas, se le añade sal y se deja reposar media hora.