Receta de arroz brut o arroz 'sucio'

Ingredientes:

• 180 gramos de pollo
• 180 gramos de conejo
• 200 gramos de costilla de cerdo (sobrasada... lo que veais, a siento comunicar que no soy muy fan de esta, pido perdón!! y por eso la quito de la receta, pero se puede añadir. )
• 30u de caracoles
• 50 gramos guisantes
• 100 gramos de judías verdes
• 50gr de hígado de ternera.
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros triturado
• 1 cucharada de pimentón de la vera.
• 2 dientes ajo
• 3 tazas de arroz
• Azafrán
• 1/2 cucharada de cuatro especias (es una mezcla de canela, clavo, pimienta, pimienta de jamaica y nuez moscada, por si no lo tenéis a mano)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 8 tazas de agua
• 1 pimiento verde

Elaboración:

Se Pone en una olla, es mejor una perolo de barro, pero si no tenemos no pasa nada, un chorro de aceite de oliva virgen extra y echamos a fuego suave la cebolla, el ajo y el pimiento verde a pochar, una vez pochado añadimos el tomate triturado y sofreímos. Añadimos las carnes cortadas en cuadrados no muy grandes y doramos bien las viandas. A parte planchamos en una sartén el higado para que coja color (este truco es para que el arroz brut coja ese color tan característico) y añadimos el hígado bien picado al sofrito, junto con las hebras de azafrán y los caracoles, Ojo, limpios y engañados.

Añadimos los guisantes y las vainas picadas en bastonones, el arroz, el agua, y dejamos cocer unos 20´. Trasncurrido este tiempo le damos 5´de reposo y a comer!!!!!!!!!!