Receta de sopa cremosa de lentejas

Ingredientes para la sopa cremosa de lentejas;

Para 5 pax

• 1 hueso salado de jamón
• 05 kg de lenteja
• 1 zanahoria picada
• 1 puerro picado
• Agua hasta cubrir dos dedos por encima
• 2 c/s de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 1 c/s de pimentón dulce

Elaboración para la sopa cremosa de lentejas y foie gras;

Poner las lentejas junto con el hueso de jamón, la zanahoria, el puerro y el agua a hervir. Mientras hacer un sofrito con el aceite de oliva, el ajo y la cebolla, agregar el pimentón dulce y volcar sobre las lentejas. Una vez cocidas las lentejas, retirar el hueso de jamón. Triturar por las lentejas por la thermomix y pasar por un chino fino, el resultado de este proceso sería la pasta de lentejas.

Ingredientes para la sopa de lentejas

• 5 kg de pasta de lentejas
• 5 litro de caldo del día
• 100 gr de mantequilla
• 30 ml de nata
• sal fina

Elaboración de sopa de lentejas

Mezclar la pasta de lentejas con el caldo del día y llevar a ebullición, agregar la nata y la mantequilla y emulsionar con el túrmix, poner a punto de sal y listo.

Agregamos 200gr de foie cortado en dados y sal-pimentados en una sartén caliente, a fuego fuerte, una vez hechos, 4´aprox, sacamos a una bandeja con papel secante y ponemos encima de nuestra maravillosa crema de lentejas.