'Asier en la cocina'
Receta de bizcocho financiere
Receta de bizcocho financiere. 'Asier en la cocina' (12/12/2019). Asier Urbina habla del origen y la receta de bizcochitos 'financieros'.
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Ingredientes;
- 200 g de mantequilla
- 300 g de azúcar glass
- 65 g de harina
- 150 g de almendra en polvo
- 185 g de claras de huevo
Elaboración;
Ponemos a fuego muy suave la mantequilla, esta, empezará a coger un color tostado, tipo nuez. Una vez adquirido ese color, dejamos enfriar la mantequilla. Y la "clarificamos". Cuando calentamos la mantequilla, esta se separa en dos partes, grasa y suero de leche. Si dejamos enfriar la grasa se bloqueará dejando el suero de la leche debajo. Como si quisiéramos desgrasar un caldo.
En un recipiente amplio añadimos el azúcar glass, la harina y la almendra en polvo. Mezclamos y añadimos la claras de huevo, y la mantequilla clarificada atemperada, mezclamos bien el mejunje hasta conseguir una masa homogénea. dejamos reposar unas 8 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, metemos esta mezcla en los moldes, los financeres, suelen ser bizcochitos pequeños, con forma de lingote de oro, no son mas de 3cm de largo por 1 de ancho. Metemos al horno durante 5/7´ a unos 200º.