Receta de alitas de pollo marinadas y fritas, mayonesa de soja y berros

Ingredientes,

Para 4 pax

Para las alitas de pollo;

• 64 alitas de pollo o 32 alitas partidas en 2 (2,4 kg)
• El zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 punta de miel
• Perejil picado
• 4 dientes de ajo aplastados
• Harina
• Sal
• 4 dientes de ajo con piel
• Aceite de girasol para freír

Para la mayonesa de soja;

• 300 gr de mayonesa
• 45 gr de salsa de soja
• 3 gr de jengibre en polvo
• 3 gr de pasta wasabi

Para la ensalada de berros y manzana;

• 1 manzana granny Smith
• 4 puñados de canónigos
• El zumo y la ralladura de 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal fina y pimienta

Elaboración;

Para las alitas de pollo;

Sazonar alegremente las alitas de pollo y colocarlas en un bol, rociándolas con zumo de limón, salsa de soja, miel, el perejil picado y los dientes de ajo aplastados. Dejar en reposo bien cubierto en la nevera un par de horas. Escurrir los trozos de pollo y enharinarlos ligeramente, sacudiéndolos bien.

Poner al fuego una sartén amplia con abundante aceite de oliva y sumergir los dientes e ajo con piel, calentando la sartén pausadamente para que aromatice la grasa y tome el perfume del ajo.

A los 5 minutos de fuego medio, introducir las alitas de pollo enharinadas y dejar que se vayan friendo a fuego lento otros 5 minutos.

Seguidamente, avivar la intensidad y dejar que el aceite se caliente y vaya subiendo de temperatura, de forma que las alitas adquieran una tonalidad dorada y se tuesten.

Cuando estén bien rubias, las vamos escurriendo del aceite y colocándolas en un plato o fuente sobre papel absorbente. Las volvemos a sazonar.

Como no podremos freír todas las alitas de una vez, reiniciamos el proceso. Bajamos la intensidad del fuego, retiramos los ajos tostados y añadimos otros nuevos, comenzando de nuevo la fritura del resto de las alitas.

Para la mayonesa de soja;

Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío hasta su uso.

Para la ensalada de berros y manzana;

Lavar y cortar la manzana en bastones dejando la piel., mezclar con los canónigos, agregar la ralladura de limón y aliñar con la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite de oliva.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En un plato de diseño realizaremos pequeñas lagrimitas con la mayonesa de soja, vamos intercalando con la ensalada de berros y manzana verde y terminamos colocando las alitas en el centro de plato.