Receta de sardinas en tempura con salsa tártara

Ingredientes,

Para 4 pax

Para los lomos de sardina;

• 16 sardinas de tamaño medio
• Sal fina

Para la tempura;

• 150 g de harina
• 250 g de agua
• ½ c/s de azúcar
• 15 g de levadura de panadería
• ½ c/s de sal

Para la salsa tártara;

• 500 ml de mahonesa espesa
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 6 pepinillos grandes picados
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de cebolleta picada
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 1 cucharada de café de salsa de soja
• Sal y pimienta

Elaboración;

Para los lomos de sardina;

En primer lugar, descamar las sardinas y con un cuchillo bien afilado, sacar los lomos. Desespinar bien cada lomo e introducir durante 30 minutos en abundante agua con hielos. Pasado el tiempo, sacar, secar y reservar.

Para la tempura;

Poner la harina, la sal, el agua y la levadura en un bol y mezclarlo todo. El agua debe estar a más de 30º C. dejar reposar hasta fermentar dentro de la cámara. con la tempura bien fría, bañamos las anchoas en la mezcla y freímos en abundante aceite a fuego fuerte.

Para la salsa tártara;

Mezclar todo y reservar.