Receta de litiruelas de cordero con crema de hongos y espinacas

Para las litiruelas:

• 300gr de litiruelas/mollejas de cordero
• 3 dientes de ajo
• Harina
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para elaborar las litiruelas:

Limpiar bien las litiruelas, una vez limpias, salpimentar y las pasar por harina. En una sarten con abundante aceite a fuego medio/fuerte, añadir las litiruelas junto con los ajos picados, Remover bien con mucho cuidado de que no se queme el ajo, y sacar en un plato con papel secante. Reservar.

Para la cama de espinacas y hongos;

• 100 grs hongos en daditos
• 100 grs espinacas frescas
• 100 grs berros
• 25 grs chalotas picaditas
• 5 grs ajo picado
• 100 grs nata aproximadamente
• Sal

Para la cama de espinacas y hongos;

En una soute saltear los hongos junto con la chalota y el ajo. Retirar. En una cazuela pondremos agua y sal, cuando esté hirviendo echamos los berros. Dejamos cocer y cuando falten 2 minutos para la finalización de la cocción añadiremos las espinacas. Dejar hasta que las espinacas y berros queden cocidos. Escurrir bien apretando con las manos y picar a cuchillo fino.

Echar esto ahora sobre el salteado de hongos e incorporar la nata. Cocer durante 2 minutos y retirar. Rectificar de sal.