Receta de merluza al horno sobre tosta de guacamole y ajilimójili

Ingredientes,

Para 4 pax

Para la merluza;

• 4 lomos merluza 200gr aproximadamente
• Sal fina
• Aceite de oliva
• Sal de escamas
• Ajilimójili

Para el ajilimójili;

• 1 dientes de ajo sin el germen verde
• 2 gr. de sal
• 60 gr. aceite de oliva
• ¼ de cayena
• 15 gr. vinagre de sidra

Para el guacamole:

• 1 aguacates
• 1/2 cebolleta picada
• 1/2 tomate pelado y cortado en dados
• El zumo de 1/2 limón verde
• 4 gotas de tabasco
• Sal
• Pimienta recién molida
• 1 pizca de cilantro
• 2 Lonchas pan bimbo

Elaboración;

Para la merluza;

Limpiar y racionar la merluza en tacos de unos 200 g aproximadamente. Sazonar y agregar un chorro de aceite de oliva. Meter en el horno a 180º C durante 8 minutos, sacar, pinar de ajilimójili y espolvorear con sal de escamas.

Para el ajilimójili;

Meter todo en Thermomix 30 segundos a velocidad 12. Reservar.

Para el guacamole:

Pelar los aguacates e introducir la carne en el vaso de una batidora. Añadir el zumo de limón, el tabasco, el cilantro, la sal y la pimienta. Accionar la máxima potencia hasta conseguir un puré fino y cremoso. Retirar a un bol y añadirle la cebolleta y los dados de tomate. Dejar en la nevera para que se enfríe. Tostar una lamina de pan de unos 2Cmx10cm y tostar en el horno. Con la ayuda de una manga escudriñar el guacamole en la tosta de pan.