Receta de pastel de espárragos blancos

Ingredientes:

Para el pastel de espárrago blanco;

·         375gr de espárrago blanco cocido

·         100 ml de huevo

·         90 ml de nata

·         Sal fina

·         Pimienta 

·         1 Bolsa de lechugas brotes tiernos. 

Para la mahonesa de jamón ibérico;

·         25gr de mahonesa

·         25gr de nata semi montada de jamón ibérico (50ml de nata

·         20 gr de jamón ibérico poner a hervir todo junto y enfriar.)

·         1 pizca de mostaza Dijon

Para la vinagreta de piñones tostados;

·         60 gr de piñones tostados

·         25ml de aceite de oliva

·         1 loncha de jamón ibérico.

·         Sal fina

·         Vinagre de jerez

Elaboración del pastel: 

Pasar los espárragos por la Thermomix. Mezclar todos los ingredientes y colar por un fino, poner a punto de sal y pimienta. Batir la mezcla, poner en un molde de terrina.

Introducir en un horno precalentado a 150ºC durante aproximadamente 50 minutos. 

Para la mahonesa de jamón ibérico;

 Mezclar todos los ingredientes y reservar. 

Para la vinagreta de piñones tostados;

 En una sartén sin nada de materia grasa, colocar los piñones y tostarlos. Pasarlos a la batidora de vaso, añadir el aceite de oliva virgen y triturar. 

Una vez bien triturado, añadir el vinagre y cortar el jamón en daditos y mezclar con la vinagreta.  Mezclar bien.

Presentación: 

Desmoldar el pastel y cortar unos dados. En un plato colocar unas lágrimas de mayonesa de ibéricos y encima de estas unos dados de pastel. Poner mezclum de lechuitas encima y aliñar con la vinagreta de piñones.