Receta de pimientos del piquillo rellenos de carne y bechamel

Ingredientes,

Para 4 pax

Para los pimientos;

· 2 latas del pimientos del piquillo de buena calidad

· 500 g de carne picada de ternera

· 1 cebolla picada

· 2 dientes de ajo

· 2 huevos cocidos

· 2 cucharadas soperas de harina

· 1 l de leche

· Sal fina

· Pimienta

· Harina

· Huevo batido para rebozar

Para la salsa española;

· 1 l de fondo oscuro

· 20 g de roux oscuro/litro

Para el fondo oscuro

· 1 kg de cebolla

· 1 kg de zanahoria

· 10 unidades de puerro

· 15 litros de agua

· 5 kg de huesos

· 620 g de vino tinto

Elaboración;

Para los pimientos;

Abrimos las latas y escurrimos los pimientos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite junto con el ajo picadito. Cuando este comience a bailar agregar la cebolla en brunoise y rehogar hasta que comience a coger un poco de color dorado, agregar entonces la carne picada, y saltear moviendo constantemente para que no se nos formen bolas, agregar entonces la harina y dejar cocinar el conjunto durante al menos 5 minutos para que se cocine la harina, agregar entonces poco a poco la leche y una vez le hallamos agregado toda, dejamos cocinar a fuego medio por espacio de 10 minutos sin dejar de remover en ningún momento. Pasado el tiempo agregamos los huevos cocidos picados, removemos y ponemos a punto de sal y de pimienta.

Dejamos enfriar la masa cubriéndola con papel film a pelo para que no forme costra.

Una vez fría la masa, rellenamos los pimientos, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en abundante aceite de oliva caliente. Reservamos.

Para la salsa española;

Hacer el roux oscuro (hornear 10g harina hasta que adquiera un color marron "canela" y juntar en una cazuela esta harina junto con 10gr de mantequilla) desglasar con el fondo, dejar que hierva por espacio de 5 minutos dejar que hierva suave para que espese u poquito.

Para el fondo oscuro

Poner en una placa al horno los huesos troceados y dejar dorar unos 15 minutos. Pasado este tiempo añadir las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno otros 15 minutos más. Poner los huesos y la verdura en un recipiente con agua fría. Poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir vino tinto y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa. Añadir la resultante al recipiente anterior. Poner a fuego fuerte hasta que hierva y mantener a fuego bajo des espumando de vez en cuando un mínimo de 3 horas (si es posible bastante más). Colar, desengrasar y utilizar el líquido resultante.