Receta de garbanzos de vigilia

Ingredientes:

· 2 lomos de bacalao desalado, desespinado y escamado

· 500 g. de garbanzos de buena calidad

· 2 puñados grandes de espinacas limpias

· 1 cebolleta picada

· 2 dientes de ajo con su piel

· 6 cucharadas de aceite de oliva

· 1 pizca de pimentón dulce de la Vera

· 1 pizca de pimentón picante de la Vera

· 1 huevo cocido

· Agua y sal

Elaboración:

En una cazuela en la que quepan todos los ingredientes, cocemos los garbanzos acompañados de los ajos, cubiertos de agua ligeramente sazonada, un par de horas a fuego suave, ininterrumpidamente, para que no encallen. Es conveniente vigilar, pues quizás sea necesario retirarlos antes. Troceamos el bacalao en dados irregulares. Eliminamos el tallo a las espinacas, tirando de él y arrancando el hilo duro que las atraviesa. Lavarlas y escurrirlas. Picamos el huevo cocido.

En una sartén con el aceite, rehogamos la cebolleta con una pizca de sal, hasta que quede tierna. En ese momento, fuera del fuego, añadimos el pimentón, mezclamos y volcamos el conjunto sobre el potaje. Rectificamos el sazonamiento y comprobamos que el caldo de cocción ha espesado. Introducimos en la olla las espinacas y el bacalao troceado, añadimos el huevo duro picado. Servir