El pulpo, un cefalópodo con tres corazones que cautiva a los comensales

Octopus vulgaris. Este es el nombre del pulpo,  un molusco cefalópodo que distinguimos por sus ocho tentáculos cubiertos de ventosas con las que se adhiere a las rocas y con las que atrapa a sus víctimas. Tienen una capacidad de adaptación sorprendente que le permite vivir en cualquier océano del mundo en sus diferentes especies y en todas partes es valorado a nivel gastronómico. Pueden llegar a alcanzar pesos de 70 kilos en las especies más grandes.

El pulpo es uno de los frutos del mar más consumidos en el mundo, sobre todo en España y en otros países de cocina mediterránea. Su sabor inconfundible y su textura son bien apreciados en el viejo continente, especialmente en platos emblemáticos, como el pulpo a feira. 
Clemente Malvido, propietario del restaurante O, Carallo y del comercio de alimentación del mismo nombre en la calle Venezuela de Vitoria-Gasteiz, nos cuenta las excelencias y los secretos de este animal que tiene tres corazones. Los paladares más exigentes no dudan en disfrutar de un buen pulpo gallego en cualquier ocasión que se precie.