Las claves de la gastronomía sostenible

A las 9 y media de la mañana comenzaba la tercera edición del encuentro de la gastronomía vasca en el campus agroalimentario de Arkaute. Esta ha sido la primera vez que se ha celebrado en Álava. 250 profesionales de renombre se reunían para hablar sobre el futuro y desafíos del sector.

No faltaron Edorta Lamo del restaurante de Campezo, Aitor Arregi de elkano Getaria o Saúl Gil de la bodega Gil Berza de Laguardia. Durante toda la mañana se celebraron actividades y debates en los que se abordaron diferentes temas, como el paisaje gastronómico actual de Euskadi, la gastronomía verde y los retos de futuro.
Una de las principales claves para la sostenibilidad es el consumo de producto local según Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, entrevistado en Radio Vitoria.

También remarcó el cambio que se está dando en cuanto a participantes en este tipo de eventos desde los últimos años. Hasta ahora lo habitual era que a este tipo de eventos solo fuesen cocineros. Aizega subrayó que ahora también acuden entre otros, productores, agricultores o pastores.