La receta de Plágaro (13/02/2023): Salsa ondarresa

Luis Ángel Plágaro, chef del Sukalki, nos desvela la receta de una de las salsas más utilizadas en su restaurante: la ondarresa. Se utilizan fumet, vinagre y yondu (similar a la soja, pero más suave), y se elabora de una forma muy parecida al pil-pil.