La receta de Plágaro (27/4/23): Revuelto de perretxikos

Como manda la tradición, hoy preparamos en directo un revuelto de perretxikos. Las claves de Luis Ángel Plágaro, chef del Sukalki: se pica a mano, sin cuchillos. Se rehoga el perretxiko con el ajo y luego se saca a un bol y ahí se cascan los huevos. Conseguimos una textura cremosa pero cuajada.