A Bocados

Parpatana de atún rojo a la brasa, sorprendente manjar del restaurante Los Roturos que parece carne

Javier Latxa, del hotel-restaurante Los Roturos de Arraia-Maeztu, cuenta que en su negocio destacan la parrilla y el producto de temporada. El chef Gartzen Azkona nos prepara un sorprendente plato: chuleta de mar a la brasa. Se trata de la parpatana, una parte del atún rojo que parece carne.