A Bocados

Plátanos de acero, nubes crujientes y hojas de cogollo de cristal. Cocinamos con nitrógeno líquido

Cocinar es cambiar propiedades de la materia. Se puede hacer con calor o con frío extremo, como es el caso del nitrógeno líquido, que está a - 197,5 grados centígrados. ¿Qué les pasa a los alimentos cuando los sometemos a temperaturas tan bajas? Nos lo muestra la divulgadora científica Idoia Mujika.