Foie gras, paté y mi-cuit: diferencias, particularidades y modo de elaboración

Name: Foie gras, paté y mi-cuit: diferencias, particularidades y modo de elaboración
Uploaded: 2024-08-07T15:57:20+02:00
Channel: EITB
Description: Foie gras, paté y mi-cuit: diferencias, particularidades y modo de elaboración

Sergio Bombín, cocinero de la carnicería Ángel, explica que el mi-cuit es 100 % hígado de pato, mientras que la mousse de foie-gras contiene menos del 50 % de hígado de pato y se mezcla con otras piezas de carne. El paté es un derivado.