A Bocados

Tres técnicas originales para cocinar y emplatar carré de cordero

Fernando González, del restaurante La Revelía, nos trae distintas técnicas para emplatar carré de cordero. Ravioli con base de queso gorgonzola y pera y caldo; cordero rebozado de pistacho y salsa de chipirón con quenelle de pistacho; y medallones de cordero con cebolla y crema de piquillos.