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El Cambio
La comida del futuro: Galletas de harina de grillo y simulaciones de productos con proteína de origen vegetal
En la Escuela de Hostelería de Bilbao, en el Basque Food Laboratory, trabajan en estrategias de gastronomía circular donde se aprovechan las sobras de alimentación para crear una proteína consumible de origen vegetal. Simulan así productos como gambas, bonito o anchoas.