Herriko, un pain "passionnément Basque"

Une vingtaine d'artisans boulangers du Pays Basque nord vendent depuis vendredi un pain 100% local, baptisé "Herriko" ("du pays", "local" en basque). Toutes les étapes de production de ce pain sont réalisées au Pays Basque.

Le pain Herriko est l'aboutissement d'une démarche initiée il y a quelques années. Le blé panifiable n'était plus cultivé en Pays Basque nord depuis 40 ans. En 2009, deux agriculteurs ont semé et moissonné 4 Ha de blé avec le concours de deux minoteries, Arki-Larroulet d'Ustaritz et Etchegoyen de Mauléon, et l'aide d'Euskal Herriko Laborantza Ganbara (EHLG). Les années suivantes, l'expérience s'est poursuivie et le nombre d'agriculteurs semant du blé panifiable s'est multiplié.

Depuis ce vendredi 26 avril, 21 artisans boulangers vendent un pain composé exclusivement de farine Herriko. Ainsi, ils veulent mettre leur savoir-faire au service d'une matière première issue du Pays Basque et ainsi participer au maintien de l'agriculture du territoire.

Liste des boulangers Herriko

Le boulanger fabriquant le pain doit être inscrit au répertoire des métiers des Pyrénées-Atlantiques et le siège de son entreprise ainsi que ses établissements doivent être situés dans une commune du Pays Basque. Le pain doit être exclusivement commercialisé le jour de la fabrication et emballé dans la sacherie de la marque, selon le cahier des charges.

La marque Herriko a été créée par le cluster agroalimentaire Uztartu, qui s'investit depuis quelques années dans des projets collaboratifs entre toutes les composantes du secteur agroalimentaire du Pays Basque, en particulier celui de la transformation et celui des agriculteurs. L'objectif d'Uztartu est de contribuer à augmenter et partager la valeur ajoutée, en priorité locale, dans les produits transformés en Pays Basque.

Après le pain, Uztartu s'apprête à lancer une viande Herriko.